红叶青江菜含有大量粗纤维，也是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。

烹调方法比较多。烹调时间不宜过久。

维生素：胡罗卜素, VB1, VB2, VB3, VC

矿物质(每100g)：钾178mg, 钙100mg

蛋白质(每100g)：1.5g